खाना पकाने के लिए नम निर्जलित लहसुन के दानों का उपयोग किया जा सकता है या नहीं, यह नमी के संपर्क की सीमा पर निर्भर करता है; मूलभूत सुरक्षा मानदंड फफूंदी और बंद {{0}गंधों की अनुपस्थिति हैं:
थोड़ा नम (केवल नरम; कोई दुर्गंध या फफूंदी वाले धब्बे नहीं)
इनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। उपयोग से पहले, दानों को बेकिंग शीट पर फैलाने और कम तापमान पर सुखाने की सलाह दी जाती है। एक बार सूखी अवस्था में आने के बाद, उन्हें स्वाद बढ़ाने के लिए तलने या भूनने के लिए सामान्य रूप से उपयोग किया जा सकता है; उच्च तापमान पर खाना पकाने से माइक्रोबियल जोखिमों को कम करने में मदद मिलती है।
अत्यधिक नमी (फफूंद के धब्बे, कम गंध, चिपचिपापन/क्लम्पिंग दर्शाता है)
उन्हें खाना पकाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। इस अवस्था में, फफूंद ने नग्न आंखों के लिए अदृश्य विषाक्त पदार्थों का उत्पादन किया होगा जिन्हें मानक उच्च तापमान पर खाना पकाने से पूरी तरह से नष्ट नहीं किया जा सकता है। इनके सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा हो सकती है, जैसे पेट दर्द या दस्त, जिससे खाद्य सुरक्षा को खतरा पैदा हो सकता है।
